Interview avec le gérant de « L’inspiration », dans les coulisses du chic bistrot du 15ème arrondissement !

Présentez-vous en quelques mots ?

Mon nom est Lavan, je suis gérant de L'inspiration, une brasserie française à Paris. J’ai commencé à travailler dans le domaine de la restauration il y a 20 ans, et aujourd’hui je gère quatre établissements dont un en collaboration avec mon frère. Ils sont spécialisés dans la gastronomie française et la cuisine internationale.

Quelles sont les particularités de votre établissement ?

Notre établissement a la particularité de mélanger une cuisine gastronomique avec des produits assez nobles, et la convivialité d’un bistro. Les clients peuvent manger des plats raffinés dans une ambiance très chaleureuse.

Quel plat préférez-vous dans votre établissement ?

Le plat que j’aime le plus à l’Inspiration est "le risotto de saint Jacques safran". C’est un plat qui assemble une spécialité italienne, et la Saint-Jacques qui est l’aliment noble de la gastronomie française, sans oublier la petite touche de safran. Je trouve que ça fonctionne bien.

En général quelle est votre préférence culinaire et quelle boisson vous donne le plus envie ?

J’aime beaucoup les cuisines de partout et d’ailleurs, et je suis très sensible à la cuisine indienne à cause des mélanges de saveurs, d’épices, et sa capacité à marier des aliments et des condiments forts. Cela me permet non seulement de varier mes goûts culinaires, et surtout de découvrir d’autres façons de faire afin de pouvoir m’en inspirer. J’accompagne tout cela le plus souvent avec un verre de vin rouge du Rhône, ou un rosé bien frais sur une terrasse quand il fait chaud.

Quel restaurant à Paris recommanderiez-vous ?

J’ai un panel de lieux où je peux manger des repas de qualité avec un rapport qualité prix très modulable et accessible. Mais sans hésitation, mon choix se dirige immédiatement vers le restaurant « Indian House » dans le 14ème arrondissement de Paris. Je m’y sens bien, le service est chaleureux, et les plats sont délicieux. Je me régale à chaque fois que je m’y rends.

En ce qui concerne l’application Miap, pourquoi avez-vous décidé de la tester dans votre établissement ?

Miap est une nouveauté. C’est une application révolutionnaire, qui donne une nouvelle déclinaison au service en restauration. C’est aussi une nouvelle façon pour nous de gagner de l’argent rapidement. Je voulais absolument être parmi les premiers restaurateurs à faire partie du secteur de la digitalisation des restaurants, et la tester malgré les a priori.

Quels avantages Miap a-t-elle apportés à vos clients ?

Mes clients sont plutôt satisfaits pour l’instant. La plupart d’entre eux ont le sentiment d’être serveurs, à la différence qu’ils sont assis et qu’ils n’ont pas à se lever pour chercher leurs commandes. Ils sont d’autant plus contents depuis que le restaurant a prolongé le happy hour d’une heure pour toutes les commandes effectuées via Miap. Ils sont très ravis